Pancakes lait de coco / rhum

Des pancakes qui ne déplairaient pas à un pirate des Caraïbes. 

Histoire de changer des pancakes que je fais habituellement (à base de cannelle), j’ai cherché à incorporer dans cette recette des ingrédients un peu waou-waou (j’assume). Je suis partie d’une brique de lait de coco qui traînait dans mon placard. Pour rendre les pancakes encore plus parfumés, j’ai ajouté du rhum et de l‘arôme de vanille.

Le résultat est super réconfortant et embaume la cuisine d’une odeur bien sympathique <3


Pancakescoco2

Ingrédients pour 20 petits pancakes : 

  • 150 gr de farine
  • 1/2 de levure chimique
  • 2 œufs
  • 70 gr de sucre
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 c à s de rhum
  • 1 à s d’arôme de vanille liquide

→ La pâte à pancakes : 

Mélangez le lait de coco et les sucres. Dans un autre récipient, tamisez la farine et la levure. Versez ensuite le mélange liquide sur le mélange sec. Pour évitez les grumeaux, l’idéal est d’utiliser un fouet électrique.

Ajoutez ensuite les œufs préalablement battus, le rhum et la vanille.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 1h minimum.

→ La cuisson des pancakes : 

Graissez une poêle avec un peu d’huile neutre ou du beurre.

Déposez une petite quantité de pâte au milieu de la poêle avec une louche. Retournez le pancake quand des petites bulles apparaissent à la surface.


A déguster nature ou bien évidemment avec du sirop d’érable. Les fruits rouges se marient super bien avec la noix de coco, donc n’hésitez pas à les badigeonner de confiture de cerises ou de framboises !

Si vous souhaitez un goût de coco plus prononcé, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée à la pâte ou en saupoudrer sur les pancakes cuits.

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